吃了那么久,不来望望它的真容吗?

原标题:吃了那么久,不来望望它的真容吗?

莼菜羹 图片来源网络

拿首西湖特产,人们想到的总会有一道“ 西湖莼菜羹”的佳肴,这栽奥秘的植物除了在餐桌上,很稀奇人见过它自然滋长的状态。

这也不稀奇,野生 莼菜固然曾经在长江黄河流域的水域中普及分布,但随着各地水体环境的损坏,现在已经很难见到其真容。野生莼菜已经被列入 国家优等重点珍惜野生植物名录。

莼菜之形

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莼菜( Brasenia schreberi ) 为莼菜科莼菜属众年生浮叶植物,悠久的根状茎横走于淤泥中。椭圆形的叶片呈盾状着生在叶柄上,叶片正面绿色,背面带紫色,一片片隐晦圆润的叶片浮在水面上显得极新自然。初夏会开出紫红色的幼花,固然异国睡莲的花朵那样硕大绚丽,仔细望来却有着浅易而详细的美感。矩圆卵形的坚果里有栽子1-2粒。

莼菜的叶片、花和果实

莼菜还有其更专门之处,其植株顶端嫩茎的部位包裹着一层透明的胶状物,卷弯的嫩芽相通荷叶的形状,和花苞像是被包在晶莹剔透的果冻中清淡,让人感到稀奇可喜欢。莼菜对水质请求极高,只能滋长在水质专门澄莹的地方,这也是莼菜分布周围越来越幼的因为。

莼菜的嫩芽被厚厚的胶状物包裹

莼鲈之思

莼菜别名茆、露葵、马蹄草或水葵。

在诗经中就有 “思笑泮水,薄采其茆”的句子,记载了前人采集莼菜,为大典准备精美菜肴的场景。

当代采莼菜的场景 图片来源网络

而关于莼菜最广为人知的典故便是“ 莼鲈之思”了,《晋书》中记载“ 翰因见秋风首,乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍,曰:「人生贵得适志,何能羁宦数千里以要名爵乎!」遂命驾而归。”

张翰本是吴地人,不愿在洛阳为官,一年秋天,他望到阵阵秋风吹来,忽然想首了家乡的美食莼菜羹和鲈鱼脍,思乡之情愈浓。人生一世答当纵情适意,吾又何一定要跑到几千里之外,做这一个受奴役的官,往博取什么名位呢?所以辞职归乡。“莼鲈之思”由此便成为了思乡之情的代名词。

莼菜之美

莼菜的美味是经受过历代前人盖章认定的,即便现在,它也是“ 江南水八仙”之一。

辛舍疾即将归隐野外之时,也曾写下“ 意倦须还,信息中心身闲贵早,岂为莼羹鲈脍哉”的诗句,外达本身归隐是讨厌官场,而不是想念家乡美食。大美食家苏轼在贬居黄州后也说:“ 但丝莼玉藕,珠粳锦鲤,相贪恋,又经岁”,碌碌无为的日子里,也只有莼菜之类的美食让人贪恋。

袁宏道《湘湖》文中记载:“ 莼采自西湖,浸湘湖一宿然后佳。若浸他湖便无聊。浸处亦无众地,周围仅得数十丈许。其根如荇,其叶微类初出水荷钱,其枝丫如珊瑚,而细又如鹿角菜。其冻如冰,如白胶,附枝叶间,清液泠泠欲滴。其味香粹滑软,略如鱼髓蟹脂,而清轻远胜。半日而味变,一日而味尽,比之荔枝,尤觉娇脆矣。其品能够宠莲嬖藕,无正当者,惟花中之兰,果中之杨梅,可异类作配耳。”详细记录了莼菜的保存手段、形式特征、味道等,并将其比为花中的兰花,果中的杨梅,实在是敬爱备至。

莼菜本身其实是异国什么味道的,只是其浑身的胶质口感稀奇,当代科学还表明莼菜中含有雄厚的 锌,锌有一通走用便是增补人体对鲜味的感知力,所以使得莼菜做出的汤羹显得尤为新鲜。

杭州西湖风景名胜区杭州植物园水生植物区里,水缸中的莼菜叶片铺满了整个水面,望上往只是平平无奇的水生植物,背后的故事却历久弥新。

吃了那么久,不来望望莼菜的真容吗?

来源:杭州植物园

图文:胡梦霄

编辑: 陈志华 范雨涵